VILLETTE VIANDES 32 rue d'Etampes - 02400 CHIERRY 03.23.83.23.45
Horaires d'ouverture Du lundi au vendredi
de 7h à 12h30
de 13h à 18h00

Carpaccio de Chevreuil

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 500g de viande de chevreuil (tirée de la gigue, du filet, etc …)
    Si la viande est fraîche, la passer une heure au congélateurµ
    Si la viande est congelée, choisir le stade de décongélation où la viande est encore saisie par le froid.
  • 1 citron
  • Huile (éviter les huiles trop parfumées, qui supplanteraient le goût de la viande)
  • Basilic
  • Parmesan
  • Sel, poivre

 

Préparation

  1. Couper des filets en tranches très fines.
  2. Disposer les tranches dans un grand plat, sans qu’elles se chevauchent.
  3. Dans un bol, préparer le jus d’un citron. Saler, poivrer et battre, tout en versant une dizaine de cuillerées à soupe d’huile.
  4. Verser le mélange sur les tranches de chevreuil.
  5. Très classiquement, déposer un peu de parmesan en copeaux et de basilic coupé.
  6. Laisser au moins 2 heures au réfrigérateur, le temps que l’huile et le citron imprègnent et « cuisent » la viande.
  7. Servir frais