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de 13h à 18h00

Perdreaux farcis aux nois

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 4 petits perdreaux (ou 2 gros)
  • 50 g de beurre
  • 4 bardes de lard
  • 250 g de noix décortiquées
  • 100 g de raisins secs (Smyrne)
  • 1 verre d’huile
  • 2 verres à liqueur de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Quelques heures avant de préparer le plat, faire macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d’huile (celles-ci s’éplucheront plus facilement).
  2.  Eplucher les noix.
  3. Ecraser grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, les faire revenir un instant sur feu doux avec un peu de beurre.
  4. Hacher menu les foies et coeurs des perdreaux. Y ajouter les raisins égouttés et mélanger le tout aux noix hors du feu (réserver le cognac dans lequel ont macéré les raisins). Saler et poivrer.
  5. Farcir l’intérieur des perdreaux avec cette préparation. Ficeler chaque perdreau dans une barde de lard.
  6. Saler, poivrer les perdreaux et les faire bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé. Ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quatre, 1 bouquet garni.
  7. Fermer l’auto-cuiseur et laisser cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
  8. Préparer les canapés de pain de mie sur un plat long. Disposer dessus les perdreaux débarrassés de leur barde de lard.
  9. Dégraisser la sauce restée dans l’auto-cuiseur. Y ajouter le cognac où ont macéré les raisins.Arroser les perdreaux de cette sauce.
  10. Servir aussitôt.