VILLETTE VIANDES 32 rue d'Etampes - 02400 CHIERRY 03.23.83.23.45
Horaires d'ouverture Du lundi au vendredi
de 7h à 12h30
de 13h à 18h00

Rillette de sanglier

Préparation pour 10 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 2 kg de viande maigre de sanglier (à sortir du réfrigérateur 2 heures avant de le cuisiner, pour un meilleur moelleux après cuisson)
  • 1 kg de gras de porc (demander au boucher du gras de bardière et non de gorge)
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • Aromates : Thym – Laurier – Romarin – Persil
  • Sel – Poivre
     

Préparation

  1.  Couper la viande en carrés de 3 à 4 cm de côté. Couper le gras de porc plus finement.
  2.  Faire dorer d’abord les cubes de sanglier avec les oignons, la carotte et les aromates. Ajouter ensuite le gras de porc. Ajouter 1 verre d’eau. Saler et poivrer
  3.  Faire cuire à l’auto-cuiseur 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape, à feu doux (la soupape doit juste chuchoter).
  4.  Après cuisson, écraser au pilon et mélanger. Si vous n’avez pas de pilon, prendre le rouleau à pâtisserie et écraser sur une planche.
  5.  Remplir les terrines du mélange, en pressant un peu et mettre au réfrigérateur.
  6.  A consommer dès le lendemain.
  7.  Cette recette peut également être faite en remplacant le sanglier par du canard colvert.