VILLETTE VIANDES 32 rue d'Etampes - 02400 CHIERRY 03.23.83.23.45
Horaires d'ouverture Du lundi au vendredi
de 7h à 12h30
de 13h à 18h00

Rôti de biche forestier

Préparation pour 6 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 1 rôti de biche de 1 kg
  • 100 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillerée à café de farine

Pour la Marinade

  • 3 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 carottes en petits dés
  • quelques brins de persil hachés
  • girofle, thym et laurier
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 1 verre à vin de vinaigre
  • 2 verres d’huile

Préparation

  1. Faire mariner le rôti pendant 24 h au frais dans les ingrédients de la marinade.
  2. Sortir le rôti de la marinade, l’égoutter et le beurrer.
  3. Le placer dans un plat à four. Ajouter un verre de marinade.
  4. Faire chauffer le four à 240°C (thermostat 8)
  5. Enfourner le rôti et laisser cuire entre 20 minutes (pour une cuisson saignante) et 30 minutes (pour une cuisson à point).
  6. En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.
  7. Faire mijoter les champignons de Paris pendant 10 minutes dans 60 g de beurre.
  8. Amener à ébullition le reste de marinade et la faire réduire à feu vif. Ajouterle jus de cuisson de la viande dégraissé.
  9. Ajouter la cuillerée à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillerée à café de farine.
  10. Fouetter et cuire doucement pendant 5 minutes en mélangeant sans arrêt.
  11. Vérifier l’assaisonnement, découper le rôti et servir avec la sauce.