VILLETTE VIANDES 32 rue d'Etampes - 02400 CHIERRY 03.23.83.23.45
Horaires d'ouverture Du lundi au vendredi
de 7h à 12h30
de 13h à 18h00

Sauté de biche au cacao

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 1 kg sauté de biche
  • 100 g de beurre
  • 100 g de cacao amer
  • 1 litre de fond de gibier (ou fond de veau)
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Fariner les morceaux de viande au cacao. Les tapoter pour retirer l’excédent éventuel.
  2. Faire revenir les morceaux de viande au beurre chaud en prenant soin de les colorer régulièrement et les assaisonner.
  3. Ajouter la garniture aromatique (carottes et oignons hachés grossièrement), le bouquet garni, déglacer d’un trait d’eau et mouiller ensuite avec le fond de gibier et laisser cuire à feu doux durant 45 mn.
  4. Rectifier en fin de cuisson l’assaisonnement si nécessaire et servir accompagné d’une poêlée de champignons sylvestres simplement revenus au beurre et persillés.